Velouté de cresson sans gluten et sans lactose
Ce velouté de cresson sans gluten et sans lactose est une soupe simple et réconfortante. Pour obtenir une texture onctueuse, je le prépare avec du cresson frais, un oignon et une pomme de terre. C’est donc une recette de saison à préparer sans attendre, car le cresson ne se trouve sur les étals que quelques semaines par an.
Par ailleurs, le cresson est riche en vitamines A, C, K et du groupe B, en fer, en calcium, en fibres et en antioxydants. Je vous conseille d’ailleurs de le consommer cuit, ce qui en fait un ingrédient idéal pour un velouté.
Enfin, seul ou accompagné d’une tranche de pain sans gluten, ce velouté constitue une belle entrée chaude ou un dîner léger.
Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon,
spécialiste des ustensiles et équipements de cuisine
VELOUTÉ DE CRESSON sans gluten et sans lactose
Ustensiles
Ingrédients
- 1 à 2 bottes cresson frais ou 1 à 2 barquettes de 150 g
- 20 g beurre sans lactose ou d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 pomme de terre bio ou 2 petites
- 1 litre eau minérale ou filtrée
- 4 c. à soupe crème fraîche sans lactose ELLE & VIRE ou crème d'amande sans sucre
- sel rose et poivre noir
Étapes de la préparation
- Lavez et séchez le cresson. Épluchez et émincez l’oignon. Dans un faitout faites revenir l’oignon émincé dans le beurre ou l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajoutez le cresson, mélangez. Faites revenir 3 mn puis ajoutez l’eau minérale.
- Faites cuire à feu moyen environ 30 mn. Mixez à l’aide d’un pied mixeur jusqu’à l’obtention d’un velouté. Salez, poivrez, ajoutez si vous le souhaitez une cuillère à soupe de crème fraîche ou de crème d'amande par assiette. Dégustez aussitôt.
Astuces et conseils
- Personnellement, pour 4 personnes j'utilise 2 bottes de cresson ou 2 barquettes, le velouté est ainsi plus gouteux.
Les bienfaits du cresson
Tout d’abord, le cresson offre de nombreux bienfaits pour notre système immunitaire. En effet, il est riche en cuivre, en fer, en calcium, en fibres et en vitamines A, K, C, B2, B6 et B9. Il contient également des antioxydants qui préviendraient l’apparition de certains cancers et auraient des effets bénéfiques sur la santé de l’œil. De plus, toutes ses propriétés contribuent au bien-être digestif.
Attention cependant : le cresson ne convient pas toujours aux personnes qui prennent des anticoagulants. En effet, il contient une quantité élevée de vitamine K, nécessaire entre autres à la coagulation du sang. C’est pourquoi il fait partie des aliments à consommer de façon modérée dans ce cas, comme l’asperge, la bette à carde, le brocoli, le chou de Bruxelles ou l’épinard.
Par ailleurs, je vous recommande de le consommer uniquement cuit, car la douve du foie (Fasciola hepatica) peut le contaminer. Or, ce parasite dangereux est à l’origine d’une maladie hépatique appelée fasciolase ou distomatose. Certes, les cas sont très rares en France, mais autant ne pas prendre de risques.
Les bienfaits de l’oignon
L’oignon appartient à la famille des alliacés, comme l’ail, l’échalote ou le poireau. Il est aussi riche en antioxydants, en vitamine C et en composés soufrés nécessaires au processus de détoxification du foie. De plus, les polyphénols qu’il contient permettent de protéger des cancers digestifs et de certains cancers comme ceux des ovaires et du sein.
Des études ont également montré qu’il pourrait diminuer le risque de maladies et de troubles cardiovasculaires. Toutefois, pour les personnes aux intestins sensibles ou souffrant du syndrome de l’intestin irritable, il est généralement préférable de le consommer cuit.
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