Découvrez une autre façon de cuisiner les endives avec ce velouté d’endives au jambon de Parme sans gluten, sans lait et sans lactose, réalisable aussi bien de façon classique qu’au Thermomix. Une recette surprenante qui pourrait bien réconcilier certains avec les endives.
Rapide et très facile à réaliser, ce velouté est à la fois savoureux et peu calorique, idéal pour un repas léger et réconfortant. Réalisée sans pomme de terre, cette recette mise sur l’équilibre des saveurs et la douceur naturelle des ingrédients.
👉 Suivez attentivement les conseils dans la rubrique Astuces pour réussir parfaitement ce velouté d’endives et obtenir une texture onctueuse sans amertume, que vous le prépariez au Thermomix ou sans robot.
VELOUTÉ D'ENDIVES AU JAMBON DE PARME sans gluten ni lait ni lactose
Ingrédients
- 4 endives
- 2 échalotes
- 4 tranches de jambon de Parme
- eau minérale ou filtrée
- 1 feuille de laurier
- 1 càs huile d’olive ou 20 g de beurre sans lactose
- 1 càs crème fraîche de brebis ou de mascarpone ou de crème d’amande Facultatif
Étapes de la préparation
- Otez la partie dure de l’endive, puis coupez-la en lamelles et rincez à l’eau froide.
- Épluchez et coupez les échalotes en rondelles, versez dans le bol d’un robot ou dans une grande casserole. Ajoutez l’huile ou le beurre et faites colorer 2 mn. Ajoutez les endives, la feuille de laurier, remuez et couvrez généreusement d’eau minérale. Laissez cuire 25 mn à feu moyen.
- La cuisson terminée, mixez la préparation pour obtenir un velouté, ajoutez la crème choisie, salez et poivrez.
- Faites cuire de chaque côté dans une poêle des tranches de jambon de Parme, effilochez grossièrement puis ajoutez au velouté. Servez aussitôt.
VELOUTÉ D'ENDIVES AU JAMBON DE PARME au THERMOMIX sans gluten ni lait ni lactose
- Otez la partie dure de l’endive, puis coupez-la en lamelles et rincez à l’eau froide.
- Épluchez et coupez les échalotes en rondelles, versez dans le bol avec l’huile ou le beurre, réglez 2 mn/Vit. 3/100°. Ajoutez les endives, la feuille de laurier et l'eau minérale. Réglez 20 mn/Vit.4/100° puis 30 sec./Vit.8.
Astuces et conseils
- Le beurre comme le mascarpone contiennent de dose infimes de lactose (1g pour 100 g) et peuvent être autorisés en cas d’intolérance au lactose, cf mon livre La Table des Intolérants.
- Volontairement, je n’ôte pas la feuille de laurier au moment de mixer.
- Cette recette est une recette légère et diététique qui convient en cas de régime amaigrissant.
- Pour les personnes qui ne tolèrent pas les levures le jambon cru n'est pas conseillé sauf quand il est cuit.
Si vous aimez les recettes de soupes et veloutés sans gluten, sans lait et sans lactose, je vous invite à découvrir la rubrique dédiée sur le blog 👉 soupes et veloutés sans gluten et sans lactose
Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon, N°1 de vente en ligne d’ustensiles et articles culinaires
En savoir plus sur La table des intolérants
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