GALETTE CROUSTILLANTE DE FEUILLES DE RIZ AUX CREVETTES sans gluten et sans lactose

sulfites, oeufs, crustacés

facile

Préparation15

cuisson10

Temps total25

pour 1 personne

Galette

2 feuilles de riz pour rouleaux de printemps, certifiées sans gluten
100 g crevettes cuites décortiquées bio, surgelées (par exemple de chez Picard)
60 g carottes bio
50 g chou blanc
5 g mélange à la thaïlandaise surgelé, de chez Picard (coriandre, basilic thaï, gingembre, citronnelle, piment)
1 œuf bio
1 c. à soupe eau minérale ou filtrée
1 c. à soupe huile d'olive pour la cuisson
sel et poivre
1 c. à soupe vinaigre balsamique mélangé à la farce

Étapes de la préparation

Décongelez les crevettes au réfrigérateur, puis épongez-les bien avec du papier absorbant : elles ne doivent pas rendre d'eau dans la galette. Hachez-les au couteau.
Épluchez et râpez les carottes, ou coupez-les en tout petits dés. Émincez très finement le chou blanc, puis versez le tout dans un récipient. Ajoutez les crevettes, le vinaigre balsamique et le mélange à la thaïlandaise Picard. Salez, poivrez et mélangez le tout.
Dans un saladier, battez l'œuf avec l'eau minérale ou filtrée, salez et poivrez.

Trempez une feuille de riz quelques secondes dans un grand plat d'eau tiède, juste le temps qu'elle s'assouplisse. Posez-la à plat sur le plan de travail ou sur un torchon propre.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen. Faites glisser la galette dans la poêle et laissez-la cuire 4 à 5 minutes, sans y toucher, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Étalez la farce aux crevettes en couche fine et régulière sur la feuille, en laissant moins d'1 cm libre sur le bord. Versez uniformément sur le dessus l'œuf battu. Trempez la seconde feuille de riz, posez-la par-dessus et appuyez sur les bords pour bien les souder.
Retournez la galette délicatement avec une large spatule (ou en la faisant glisser sur une assiette) et faites cuire encore 4 à 5 minutes : la galette doit être croustillante sur les deux faces et l'œuf bien cuit.
Servez aussitôt, bien croustillante, accompagnée d'une bonne salade fraîche.

Pour plusieurs personnes : les quantités sont données pour 1 personne. Multipliez-les par le nombre de convives et faites cuire les galettes l'une après l'autre, ou dans deux poêles.
Pourquoi pas de sauce soja ? La sauce soja classique contient du blé, donc du gluten, et c'est un produit fermenté. Certaines versions sont aussi très sucrées. Un peu de vinaigre balsamique, mélangé à la farce, la remplace très bien.
Feuilles de riz : elles sont faites de farine de riz, parfois de tapioca, d'eau et de sel. Vérifiez toujours l'étiquette et choisissez-les certifiées sans gluten.
Le mélange à la thaïlandaise Picard contient de la coriandre, du basilic thaï, du gingembre, de la citronnelle et du piment. À défaut, mélangez de la coriandre fraîche ciselée, un peu de gingembre frais râpé et une pincée de piment.
Bien croustillante : épongez bien les crevettes, étalez la farce en couche fine et ne retournez la galette que lorsqu'elle est bien dorée.
Levures : le vinaigre balsamique contient des levures, mais il cuit avec la galette : la cuisson les détruit. Il convient donc aussi aux personnes intolérantes aux levures.
Allergènes : crustacés, œufs, sulfites (vinaigre balsamique).