GÂTEAU À LA PATATE DOUCE SANS FARINE sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté
Allergènesfruits à coque (amandes, noix de cajou...), oeufs, lait (Facultatif)
niveaufacile
pour 8 personnes
Ingrédients
- 750 à 800 g patates douces cuites à la vapeur ou à l'eau, bien égouttées
- 80 g raisins secs non sulfités de préférence
- rhum chaud, juste de quoi couvrir les raisins (on en garde 1 à 2 c. à soupe pour la pâte)
- 3 œufs
- 125 g amandes en poudre
- 100 ml lait sans lactose ou boisson végétale naturellement sucrée, par exemple une boisson à l'amande (voir les notes)
- 50 g beurre bien mou (en pommade), ou beurre sans lactose, ou huile de coco à consistance crémeuse (voir les notes)
- 1 à 2 c. à soupe cannelle en poudre
- 1 c. à café vanille en poudre
- 1 c. à soupe sirop de yacon facultatif, pour sucrer sans sucre
- beurre ou huile de coco pour le moule
Étapes de la préparation
Préparation
- Faites cuire les patates douces épluchées et coupées en morceaux à la vapeur ou à l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les et laissez-les reposer quelques minutes dans une passoire pour qu'elles rendent l'excédent d'eau.
- Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans le rhum chaud. Égouttez-les en réservant le rhum.
- Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit bien mou, en pommade. Si vous utilisez de l'huile de coco, elle doit avoir la texture d'un beurre mou : crémeuse, ni dure ni liquide. Si elle est figée, laissez-la quelques minutes près d'une source de chaleur douce, sans la faire fondre.
- Écrasez les patates douces en purée bien lisse, à la fourchette ou au mixeur. Ajoutez les œufs un à un, puis le lait, le beurre mou (ou l'huile de coco), la cannelle, la vanille, le sirop de yacon (facultatif) et 1 à 2 c. à soupe du rhum réservé, selon que vous aimez plus ou moins son goût. Mélangez bien.
- Incorporez les amandes en poudre, puis les raisins égouttés.
- Beurrez ou huilez votre moule : moule à manqué, à cake ou à kouglof, au choix. Versez-y la préparation et lissez la surface. Les temps de cuisson ci-dessous sont donnés pour un moule à manqué : dans un moule plus haut (à cake ou à kouglof), comptez 10 à 15 minutes de plus.
Cuisson au Vitaliseur de Marion (vapeur douce)
- Posez le moule dans le tamis du Vitaliseur de Marion et faites cuire à la vapeur douce 30 à 35 minutes. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche.
Cuisson au four
- Ou bien, faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 45 à 60 minutes, selon votre four et la taille du moule. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
Repos et service
- Laissez refroidir le gâteau dans son moule. Posez ensuite une assiette sur le moule, retournez l'ensemble et placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, moule toujours en place : il se démoulera beaucoup plus facilement.
- Démoulez et dégustez bien frais.
Astuces et conseils
Beurre ou huile de coco : vous pouvez utiliser du beurre classique, du beurre sans lactose ou de l'huile de coco. Ils ne doivent pas être fondus : le beurre doit être bien mou, en pommade, et l'huile de coco avoir la même texture crémeuse qu'un beurre mou. Avec l'huile de coco et une boisson végétale, le gâteau est sans lait. Lait ou boisson végétale : choisissez un lait sans lactose ou une boisson végétale naturellement sucrée, sans sucre ajouté, par exemple une boisson à l'amande. Vérifiez bien qu'elle est sans gluten : certaines boissons à base d'avoine en contiennent. Sans alcool : faites tremper les raisins dans de l'eau minérale ou filtrée chaude, ou dans un thé, et ne mettez pas de rhum dans la pâte. Sirop de yacon : il est facultatif. Il apporte une petite note sucrée et caramélisée sans sucre ajouté. Le moule : j'utilise un moule à manqué, mais un moule à cake ou à kouglof convient très bien. Comme le gâteau est alors plus épais, comptez 10 à 15 minutes de cuisson en plus, à la vapeur douce comme au four. Vérifiez toujours avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Dégustation : je l'aime nature, bien frais. Si vous le préférez plus sucré, ajoutez un filet de miel sur la part de gâteau au moment de servir. Allergènes : œufs, fruits à coque (amandes), lait (facultatif).