Un gâteau fondant, sans farine et sans sucre ajouté
Ce gâteau à la patate douce sans farine est l’un de mes desserts préférés. Il est moelleux, fondant et parfumé à la cannelle. Les raisins secs apportent de petites touches gourmandes.
Il ne contient ni farine, ni sucre ajouté. La patate douce et les amandes en poudre suffisent à lui donner sa texture et sa douceur naturelle.
Pourquoi la patate douce dans un gâteau ?
La patate douce porte bien son nom : naturellement sucrée, elle remplace une partie du sucre. Elle apporte aussi des fibres et du bêta-carotène, à l’origine de sa belle couleur orangée.
Vous aimez la patate douce en version sucrée ? Essayez aussi mes crêpes à la patate douce ou mon gâteau fondant aux patates douces et bananes.
À la vapeur douce ou au four
Ce gâteau se cuit très bien à la vapeur douce, au Vitaliseur de Marion, en 30 à 35 minutes. Il reste alors très moelleux. Au four, comptez 45 à 60 minutes à 180 °C.
Le secret, c’est le repos : laissez-le au moins 4 heures au réfrigérateur avant de le démouler. Il se tient mieux et se déguste bien frais. Si vous aimez les desserts à la vapeur douce, découvrez aussi mon flan japonais sucré.
Sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté
Ce gâteau est naturellement sans gluten, puisqu’il ne contient pas de farine. Il est sans lactose avec du beurre sans lactose ou de l’huile de coco, et une boisson végétale ou un lait sans lactose. Et il est sans sucre ajouté : sa douceur vient de la patate douce, des raisins et, si vous le souhaitez, d’un peu de sirop de yacon.
Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon,
spécialiste des ustensiles et équipements de cuisine
GÂTEAU À LA PATATE DOUCE SANS FARINE sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté
Ingrédients
- 750 à 800 g patates douces cuites à la vapeur ou à l'eau, bien égouttées
- 80 g raisins secs non sulfités de préférence
- rhum chaud, juste de quoi couvrir les raisins (on en garde 1 à 2 c. à soupe pour la pâte)
- 3 œufs
- 125 g amandes en poudre
- 100 ml lait sans lactose ou boisson végétale naturellement sucrée, par exemple une boisson à l'amande (voir les notes)
- 50 g beurre bien mou (en pommade), ou beurre sans lactose, ou huile de coco à consistance crémeuse (voir les notes)
- 1 à 2 c. à soupe cannelle en poudre
- 1 c. à café vanille en poudre
- 1 c. à soupe sirop de yacon facultatif, pour sucrer sans sucre
- beurre ou huile de coco pour le moule
Étapes de la préparation
Préparation
- Faites cuire les patates douces épluchées et coupées en morceaux à la vapeur ou à l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les et laissez-les reposer quelques minutes dans une passoire pour qu'elles rendent l'excédent d'eau.
- Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans le rhum chaud. Égouttez-les en réservant le rhum.
- Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit bien mou, en pommade. Si vous utilisez de l'huile de coco, elle doit avoir la texture d'un beurre mou : crémeuse, ni dure ni liquide. Si elle est figée, laissez-la quelques minutes près d'une source de chaleur douce, sans la faire fondre.
- Écrasez les patates douces en purée bien lisse, à la fourchette ou au mixeur. Ajoutez les œufs un à un, puis le lait, le beurre mou (ou l'huile de coco), la cannelle, la vanille, le sirop de yacon (facultatif) et 1 à 2 c. à soupe du rhum réservé, selon que vous aimez plus ou moins son goût. Mélangez bien.
- Incorporez les amandes en poudre, puis les raisins égouttés.
- Beurrez ou huilez votre moule : moule à manqué, à cake ou à kouglof, au choix. Versez-y la préparation et lissez la surface. Les temps de cuisson ci-dessous sont donnés pour un moule à manqué : dans un moule plus haut (à cake ou à kouglof), comptez 10 à 15 minutes de plus.
Cuisson au Vitaliseur de Marion (vapeur douce)
- Posez le moule dans le tamis du Vitaliseur de Marion et faites cuire à la vapeur douce 30 à 35 minutes. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche.
Cuisson au four
- Ou bien, faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 45 à 60 minutes, selon votre four et la taille du moule. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
Repos et service
- Laissez refroidir le gâteau dans son moule. Posez ensuite une assiette sur le moule, retournez l'ensemble et placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, moule toujours en place : il se démoulera beaucoup plus facilement.
- Démoulez et dégustez bien frais.
Astuces et conseils
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🍯 Le sirop de yacon, un substitut du sucre
Le yacon, ou « poire de terre », est une racine originaire des Andes. Son sirop est obtenu en concentrant le jus de la racine par évaporation, à température modérée : il n’est pas cuit à haute température. Il a un délicieux goût caramélisé, un index glycémique bas, et il est riche en FOS, des fibres prébiotiques qui nourrissent le microbiote.
Dans l’épisode 4 de notre podcast santé, le Dr Grégoire Cozon conseille le yacon, en sirop ou en poudre, pour remplacer le sucre, tout comme la stévia verte en poudre (feuille de stévia).
Mon conseil : utilisez-le de préférence à froid ou ajoutez-le après cuisson, car ses FOS sont sensibles à la chaleur. La cuisson à la vapeur douce, qui ne dépasse pas 100 °C, les préserve beaucoup mieux que le four.
En cas de régime pauvre en FODMAP, le yacon est déconseillé, puisqu’il en contient.
🌿 Le Vitaliseur de Marion, la cuisson à la vapeur douce
J’ai réalisé cette recette avec le Vitaliseur de Marion, l’ustensile de cuisson à la vapeur douce imaginé par la bio-nutritionniste Marion Kaplan. Sa cuisson douce, en dessous de 95 °C, préserve bien mieux les vitamines, les minéraux, les couleurs et le goût des aliments qu’une cuisson à haute température. Je l’utilise tous les jours : légumes, poissons, viandes, mais aussi gâteaux, flans et pains !
