GÂTEAU LÉGER À L’ANANAS sans gluten, sans lait, sans sucre et sans levure

Envie d’un dessert qui sent bon les vacances ? Ce gâteau léger à l’ananas va vous faire fondre ! Des morceaux d’ananas frais fondants, une pâte moelleuse à la noix de coco et au beurre de cacao, quelques raisins secs, et un fin nappage au miel parsemé de coco râpée… Le tout sans gluten, sans lait, sans sucre et sans levure. Un vrai jeu d’enfant à réaliser, et un régal à chaque bouchée.

Un gâteau vraiment léger

Comme son nom l’indique, ce gâteau est très léger : il contient très peu de farine, et peut même se faire sans farine du tout en remplaçant la farine de maïs par des lentilles corail réduites en poudre. La douceur naturelle de l’ananas et des raisins secs permet de se passer de sucre : une cuillère de miel d’acacia, ou une pincée de stévia, suffit pour le nappage.

Les bienfaits de l’ananas, cru ou cuit

Même cuit, l’ananas garde ses fibres, qui favorisent un bon transit, et son manganèse, qui participe à la protection des cellules. La cuisson détruit en revanche une partie de sa vitamine C et sa bromélaïne, une enzyme qui aide à digérer les protéines mais ne supporte pas la chaleur. Pour en profiter pleinement, pensez aussi à l’ananas cru, par exemple dans mon sorbet ananas. Choisissez de préférence un ananas frais et bio, et évitez l’ananas en boîte, souvent bourré de sucre.

Mes astuces pour le réussir

Coupez l’ananas en morceaux de même taille pour une cuisson régulière, et disposez-les au fond du moule avant de verser la pâte. Laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler, puis badigeonnez-le de nappage au pinceau juste avant de servir. Pour une touche plus festive, ajoutez une cuillère de rhum ambré dans la pâte. La recette existe aussi au Thermomix.

Voici les ustensiles que j’utilise : un moule à gâteau, une spatule et des bols pâtissiers.

Un gâteau sans gluten, sans lait, sans sucre et sans levure

La margarine végétale et la crème de coco remplacent le beurre et la crème. Les raisins secs bio ne contiennent pas de sulfites, et comme ils cuisent avec le gâteau, la cuisson détruit leurs levures : la recette reste sans levure. Pour le miel, plus de précisions dans mon livre La Table des Intolérants.

Vous aimez l’ananas ? Découvrez aussi ma tarte ananas et noix de coco sans gluten et sans lait, mon clafoutis à l’ananas sans gluten et sans lait et, pour l’été, mon sorbet ananas au Thermomix sans sucre.

Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon, 

spécialiste des ustensiles et équipements de cuisine