RICOTTA MAISON sans gluten et sans lactose

RICOTTA MAISON sans gluten et sans lactose

Vous ne trouvez pas de ricotta sans lactose en magasin ? Pas de panique : vous pouvez la fabriquer vous-même, très facilement ! Avec seulement 3 ingrédients (du lait entier sans lactose, une pincée de sel et un peu de jus de citron), vous obtenez une ricotta maison fraîche, douce et crémeuse, prête en un tour de main.

Où trouver de la ricotta sans lactose ?

En France, on trouve parfois de la ricotta sans lactose dans les épiceries italiennes spécialisées et dans certains supermarchés, mais elle reste rare. La faire soi-même est la solution la plus simple : il suffit d’un lait entier sans lactose, comme celui de La Vie Claire ou le Matin Léger de Lactel.

Mon lait sans lactose préféré

Tous les laits sans lactose ne se valent pas ! Personnellement, je supporte beaucoup moins bien le lait sans lactose de Lactel que celui de La Vie Claire, que je supporte super bien. D’ailleurs, quand j’ai besoin de lait sans lactose, je n’utilise plus que celui-ci. Chacun réagit différemment : n’hésitez pas à tester plusieurs marques pour trouver celle qui vous convient le mieux.

Une recette très facile

Le principe est tout simple : on fait chauffer le lait jusqu’à frémissement, on ajoute un peu de jus de citron (ou de vinaigre blanc) hors du feu, et le lait caille. On laisse reposer 10 minutes, puis on égoutte dans un tissu propre. Plus l’égouttage est long, plus la ricotta est ferme. Choisissez un lait entier pour une ricotta bien crémeuse.

Comment utiliser votre ricotta maison ?

Votre ricotta sans lactose remplace la ricotta du commerce dans toutes vos recettes, sucrées comme salées. Je l’utilise notamment dans mon cheesecake vanille mangue sans gluten et sans lactose. Elle est aussi délicieuse nature, avec un filet de miel et des fruits frais, ou dans une tarte salée. Et pour compléter, découvrez aussi mon mascarpone maison à la vapeur douce, avec ou sans lactose.

Ricotta et intolérance au lactose

La ricotta classique contient un peu de lactose. Une petite portion est souvent tolérée par les personnes légèrement ou modérément intolérantes, surtout au milieu d’un repas, mais en cas d’intolérance sévère, mieux vaut l’éviter. Avec cette ricotta maison au lait sans lactose, plus de souci ! Pour en savoir plus sur les produits laitiers bien tolérés, découvrez mon livre La Table des Intolérants, et pour d’autres laitages maison, mon yaourt nature maison sans lactose du Dr Cozon.

Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon, 

spécialiste des ustensiles et équipements de cuisine