CRÈME AU KAKI immunité et probiotiques, sans gluten et sans lactose

Crème au kaki immunité et probiotiques, sans gluten et sans lactose

Un yaourt onctueux, des petits dés de kaki orange vif, un filet d’huile d’olive et un peu de croquant… Prête en 5 minutes, cette crème au kaki est mon petit-déjeuner préféré de l’automne, celui qui aide à passer l’hiver en pleine forme !

Le kaki, le fruit star de l’automne

Le début de l’automne marque l’arrivée des kakis sur les étals : profitez-en, leur saison est courte ! Les Italiens en raffolent, au point que leur production ne suffit pas à leur consommation. Et ils ont bien raison, car ce joli fruit orange est un vrai allié de l’immunité :

• Riche en bêta-carotène (provitamine A) : c’est lui qui donne au kaki sa belle couleur orange. La vitamine A contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la santé des muqueuses, notre première barrière contre les microbes.
• Source de vitamine C et d’antioxydants : flavonoïdes, caroténoïdes et tanins aident à protéger nos cellules du stress oxydatif.
• Riche en fibres : environ 2,5 g pour 100 g, dont de la pectine, qui nourrit les bonnes bactéries de notre intestin.
• Des minéraux : potassium et manganèse notamment.

Yaourt et kaki, le duo gagnant pour le microbiote

Le yaourt apporte des ferments lactiques vivants, des probiotiques, et les fibres du kaki jouent le rôle de prébiotiques, c’est-à-dire de nourriture pour ces bonnes bactéries. Ensemble, ils forment un duo idéal pour prendre soin de notre microbiote, au cœur de notre immunité. Quant au filet d’huile d’olive, il n’est pas là par hasard : le bêta-carotène étant liposoluble, un peu de matière grasse aide l’organisme à mieux l’absorber.

Un kaki pas mûr, pour respecter le protocole du Dr Cozon

En cas de candidose ou de dysbiose, choisissez votre kaki ferme et pas mûr, pour respecter le protocole du Dr Grégoire Cozon. Si vous n’avez pas ce type de problème, vous pouvez tout à fait le déguster mûr. Pour ma part, je le préfère pas mûr : bien mûr, je le trouve un peu écœurant. L’important est de choisir un kaki de bonne qualité, d’une variété non astringente (kaki-pomme, Persimon, Sharon…), qui se déguste même ferme sans être farineux.

Le yaourt de votre choix

Utilisez un yaourt grec de brebis (il contient un peu de lactose, mais il est souvent mieux toléré), mon yaourt maison sans lactose du Dr Cozon, ou un yaourt sans lactose du commerce.

Bon à savoir : un yaourt maison riche en ferments vivants est en général très bien toléré par les personnes intolérantes au lactose, car ces ferments continuent à digérer le lactose restant dans l’intestin. Je vous explique tout dans ma recette de yaourt maison du Dr Cozon.

Une cuillère de graines de chia

Pour faire de cette crème un vrai petit-déjeuner santé, j’ajoute une cuillère à soupe de graines de chia. Ces petites graines sont étonnantes : elles contiennent environ 30 % de matières grasses, dont une majorité d’oméga-3 végétaux (une cuillère à soupe en apporte environ 2 g), près de 28 % de fibres, surtout solubles, et plus de 20 % de protéines, ainsi que du calcium et de la vitamine E. Au contact du yaourt, elles gonflent légèrement et forment un petit gel qui favorise la satiété, la régularité du transit et nourrit le microbiote. Les oméga-3 participent aussi au bon fonctionnement de nos défenses naturelles. Inutile d’en mettre beaucoup : une cuillère à soupe suffit.

Un peu de croquant : amandes ou souchet

Je vous propose d’ajouter quelques amandes : elles apportent des protéines végétales (environ 22 g pour 100 g), qui rendent ce petit-déjeuner plus rassasiant. Elles sont aussi riches en magnésium (environ 270 mg pour 100 g), un minéral qui contribue à réduire la fatigue, en vitamine E antioxydante et en bonnes graisses : un vrai coup de pouce anti-fatigue pour bien démarrer la journée.

Si vous ne tolérez pas les fruits à coque, remplacez-les par du souchet grillé. Malgré son surnom de « noix tigrée » ou d’« amande de terre », le souchet n’est pas un fruit à coque mais un petit tubercule. Naturellement sans gluten, il est riche en fibres, qui nourrissent le microbiote et facilitent le transit, et il apporte du magnésium, du fer, du potassium et de la vitamine E. Son petit goût de noisette se marie très bien avec le kaki.

Bon à savoir : le souchet ne présente pas d’allergie croisée connue avec les fruits à coque, puisqu’il appartient à une famille botanique différente. Les allergies au souchet lui-même sont très rares, mais quelques cas ont été signalés, notamment chez des personnes allergiques aux pollens de graminées. En cas d’allergie aux pollens ou de doute, demandez l’avis de votre allergologue avant d’en consommer.

D’autres petits-déjeuners santé

Pour varier vos matins, découvrez aussi ma crème Budwig sans gluten, sans lactose ou sans lait et mon Miam-ô-fruits sans gluten et sans lait, sans aucun laitage.

Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon, 

spécialiste des ustensiles et équipements de cuisine